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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 22122015 › 红烧鸡肉狮子头

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[主菜] 红烧鸡肉狮子头

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樓主

發表於 2013-9-17 12:07:32

红烧鸡肉狮子头
20位厨友加分平均4.4 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料A.仿土鸡腿250公克，肥肉末50公克，荸荠50公克，洋葱40公克，胡萝卜30公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，B.青江菜400公克，葱2根，姜15公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.水600㏄，酱油60㏄，细砂糖1茶匙

做法1.荸荠拍碎后切成粒状，洋葱、胡萝卜切碎，鸡腿肉剁成泥，青江菜洗净，上述材料备用。
2.将剁好的鸡肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
3.将作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱、胡萝卜与葱、姜、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约400㏄沙拉油，加热至约180℃后将作法4的狮子头下锅，以小火炸约4分钟，沥干油后捞起。
6.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入作法5炸好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后，关小火煮约30分钟，将狮子头取出装盘。再将青江菜汆烫约2分钟后围边装饰即可。

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沙發

發表於 2013-9-17 12:12:01

好想吃呀

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	開心 2024-10-26 01:01

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板凳

發表於 2013-9-18 12:20:39

我爱丸子

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地板

發表於 2013-9-23 18:24:25

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喜欢啊顶了。。。。

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發表於 2013-9-26 18:25:39

狮子头想起了喜来乐呵呵。。。

粉红水萝卜

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6^#

發表於 2013-9-28 21:48:20

好复杂啊

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7^#

發表於 2013-11-16 17:32:33

记得以前看神医喜来乐的时候就非常喜欢这道菜，但到现在都没吃过，可惜

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8^#

發表於 2013-11-18 18:54:06

丸子一般都是大肉的鸡肉的还很少见啊

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	奮斗 2023-8-28 09:21

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9^#

發表於 2013-11-29 23:08:19

不错啊可惜吃不到

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	開心 2024-5-1 06:59

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10^#

發表於 2013-12-22 10:59:55

神医喜来乐里面的名菜啊

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