四喜丸子

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最平民化的春节喜庆大肉菜----四喜丸子

四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山东一带普通人家年节喜庆很常见的一道宴客菜。

除了鲁菜的四喜丸子，淮扬菜中也有一道著名的大肉丸子，那就是“狮子头”。很长时间我都分不清四喜丸子和狮子头的区别，后来去南方吃到地道的“狮子头”，才慢慢品出两者的区别。

其一，论个头，“狮子头”当仁不让，大过四喜丸子。所以“狮子头”往往单个上菜，四喜丸子要四个为一份了。

其二，论做法，“狮子头”花样较多，什么红烧、清炖，还有夹馅的蟹黄狮子头等等，四喜丸子的做法相对单调。

其三，论口感，四喜丸子虽然也讲究个“入口即化”，但“狮子头”似乎更加软嫩，而且肉香中还有脆脆的菜香。

如此一来，“狮子头”完胜“四喜丸子”，直接上狮子头就完了，还做什么四喜丸子？其实不然，狮子肉自有淮扬菜的精巧细致，体现了南方人心思灵巧；四喜丸子自有鲁菜的醇厚香浓，也体现了山东人的淳朴实在。

自己在家做，讲究个简单实惠，四喜丸子就显得更加平民化了。更何况一方水土养一方人，南方有南方人的口味，北方有北方人的喜好。

何不借鉴一下南方“狮子头”的做法，做道自家口味的“四喜丸子”——

借鉴一：把肉馅换成肉粒。四喜丸子一般用肉馅，猪肉剁成糜状；而狮子头用的肉却是石榴子大小的肉粒。肉粒之间空隙较大，更能吃进水分和滋味，也就更能“入口即化”。

借鉴二：加点儿荸荠或莲藕，让四喜丸子也能吃出脆脆的口感。

四喜丸子

主料：猪肉（七分瘦三分肥）400g，

配料：荸荠3粒，生菜叶适量

腌肉料：葱白1段，姜1小块儿，白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，鸡蛋1个，清水3大勺

调料：生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺

其他：食用油适量，生姜3片，水淀粉适量

四喜丸子的做法

1、葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；

2、荸荠去皮切成细碎的小丁；

3、所用调料放进小碗，搅拌均匀备用；

4、瘦肉切成石榴子大小的小粒；

5、肥肉比瘦肉更小一些的粒；

6、混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；

7、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；

8、加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

9、带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。

10、一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；

11、起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；

12、捞起丸子沥油；

13、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；

14、容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；

15、重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；

16、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；

17、用适量水淀粉勾芡；

18、将芡汁浇在丸子上即可。

特别提示

1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；

2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；

3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。

4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。

5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。

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