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[內地] 板栗烧菜心

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-19 18:41:50 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1. 将板栗去壳取肉洗净,切0.7 厘米厚的片;
    2. 炒锅内放入熟猪油,烧至五成热,放入板栗炸2 分钟,呈金黄色时,倒入漏勺,沥去油;
    3. 沥油后的栗子盛入小瓦钵内,加精盐,上笼蒸10分钟;
    4. 白菜择洗干净,取其嫩心,洗净;
    5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至八成热,放入白菜心,加精盐,煸炒一小会;
    6. 接着放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,盛入盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。

    制作要诀


    1. 选用湘西出产的油板栗,其经济价值高营养丰富,有“中国甘栗”之美称;
    2. 板栗必须油炸,不然易烂碎;
    3. 用水淀粉勾“跑马芡”,要求芡汁和原料交融,食之利口;
    4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。

    特色


    黄绿相间,咸甜适口,稀汁亮芡,相得益彰。

    食物相克


    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

    C469E348-ACAF-4A6A-AB65-05EF1D6F2437.jpeg (114.61 KB, 下載次數: 27)

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