1. 将板栗去壳取肉洗净,切0.7 厘米厚的片; 2. 炒锅内放入熟猪油,烧至五成热,放入板栗炸2 分钟,呈金黄色时,倒入漏勺,沥去油; 3. 沥油后的栗子盛入小瓦钵内,加精盐,上笼蒸10分钟; 5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至八成热,放入白菜心,加精盐,煸炒一小会; 6. 接着放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,盛入盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。
制作要诀
1. 选用湘西出产的油板栗,其经济价值高营养丰富,有“中国甘栗”之美称; 2. 板栗必须油炸,不然易烂碎; 3. 用水淀粉勾“跑马芡”,要求芡汁和原料交融,食之利口; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。
特色
黄绿相间,咸甜适口,稀汁亮芡,相得益彰。
食物相克
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