|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 235|回復: 0
打印 上一主題 下一主題

[內地] 奶豆腐

[複製鏈接]

889

主題

1

好友

2966

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

  • TA的每日心情
    開心
    昨天 11:11
  • 簽到天數: 276 天

    [LV.8]以壇為家I

    推廣值
    0
    貢獻值
    567
    金錢
    0
    威望
    2966
    主題
    889
    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2024-10-12 11:14:25 |只看該作者 |倒序瀏覽
    蒙古族的传统食品,主要分白食和红食两大类:白食 主要指奶食品;红食指肉食品。
    蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐,每餐都离不开奶。
    以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即“白食”
    蒙古族除食用最常见的牛奶外,还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶,其中少部分做为鲜奶饮料,大部分加工成奶制品。
    如:酸奶干、奶豆腐奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种,可以在正餐上食用,也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品,如有来客,首先要献上,若是小孩来,还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门,以示美好的祝福。

    分类


    奶食品
    奶食品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。在牧区, 以牛奶为上品,产用量较大,羊奶次之。用马奶、驼奶者 少。产奶旺季,奶牛每天挤两次。奶羊(主要是山羊)每天 一次。枯草期,奶牛每天中午挤一次,奶羊不再挤奶。
    刚挤下的奶称鲜奶或生奶,可直接饮用、泡炒米或煮 奶茶。
    将鲜奶倒入洗净的容器,夏季放在阴凉处,冬季放在 暖炕上,过一段时间便发酵凝结, 形成凝结乳。 其味酸 甜,清凉爽口,可泡炒米、米饭而食。
    凝结乳分上下两层,上层呈淡黄色,奶香扑鼻,蒙古 语称“朱和”,汉语称“嚼口”,拌炒米、米饭极香,还可提炼奶油;其下层呈白色块状,蛋白质丰富, 称疙疸奶 子,可直接食用,也可制奶豆腐
    将“朱和”倒入白布袋,挂在阴凉处将水控干,倒入 锅内,慢火加热,并用勺子缓缓搅动,清澈的奶油便浮在 上层,蒙古语叫“希日套苏”,即黄油、奶油。剩下的油 渣称“初曲圭”,油香适口,具有祛火、消痰之功效。
    把鲜奶倒进铁锅,加少量炒米煮沸,并用勺子反复扬 奶,直到奶沫浮在上面不见滚奶,停扬撤火冷却,上面便 结成一层皮,蒙语叫“乌如莫”,汉语叫奶皮子
    取出奶 皮子晾晒,水乳分离,再用文火加热,陆续将析出的乳水 舀出,把剩下部分熬到一定程度,盛入模子晾晒,即成“ 额吉格”,呈深黄色,味稍酸,状如奶豆腐
    奶豆腐,又称乳酪,蒙古语称“胡如塔”。其制法是 将提取“朱和”剩下的凝结乳倒入锅内煮沸,再加入少量酸奶,像卤水点豆腐析出乳水,用笊篱把奶块捞出,放在 白布巾上包好,再用木板挤压,直到把水挤尽,再用模子 成型,半天后取出晾干,即是奶豆腐。它是牧民一年四季 不可缺少的奶食品。

    BC2065DB-23AB-4CE4-85AA-249F60CAB301.jpeg (110.62 KB, 下載次數: 70)

    BC2065DB-23AB-4CE4-85AA-249F60CAB301.jpeg

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-11-22 02:25 , Processed in 0.043786 second(s), 27 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部