|簡體中文

開啟輔助訪問設為首頁收藏本站切換到寬版

比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 品味推介 › 13102022 › 重庆辣子鸡

查看: 2001|回復: 9

上一主題

下一主題

[內地] 重庆辣子鸡

11 主題	0 好友	414 積分

Rank: 3 Rank: 3

TA的每日心情

	擦汗 2024-10-31 21:07

簽到天數: 187 天

[LV.7]常住居民III

推廣值: 0
貢獻值: 1
金錢: 1992
威望: 414
主題: 11

發消息

樓主

發表於 2016-12-31 19:53:19

重庆辣子鸡

坨坨妈

[url=][/url]

“辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是
做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长。”

食材明细

土公鸡
适量
盐
5克
干辣椒粉
20克
料酒
20ML
生粉
15克
鸡精
2克
干尖椒
20克
花椒
15克
姜末
15克
蒜末
15克
油
600克
麻辣酱
适量
醋
10克
高汤
15克
白芝麻（熟）
15克

麻辣
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度

重庆辣子鸡的做法步骤

1

土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
2

拌匀，腌渍20-30分钟；
3

生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
4

锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；
5

将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
6

将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
7

最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.

使用的厨具：炒锅

1萬主題	0 好友	9萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

簽到天數: 4482 天

[LV.Master]伴壇終老

成長值: 130350

推廣值: 0
貢獻值: 17777
金錢: 1097
威望: 95358
主題: 11212

發消息

沙發

發表於 2017-1-2 19:56:51

辣的食物我现在不吃了

1 主題	2 好友	1萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	奮斗 2022-6-24 22:48

簽到天數: 1495 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 0
貢獻值: 1
金錢: 3938
威望: 11215
主題: 1

發消息

板凳

發表於 2017-1-2 20:40:46

好像很不错

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

6 主題	0 好友	645 積分

Rank: 4

TA的每日心情

	怒 2024-5-2 22:55

簽到天數: 559 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 32
威望: 645
主題: 6

發消息

地板

發表於 2017-1-2 21:15:22

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

还是自己做的正宗鸡比辣椒多

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

1 主題	1 好友	7960 積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心昨天 10:51

簽到天數: 1946 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 114
威望: 7960
主題: 1

發消息

5^#

發表於 2017-1-2 21:19:12

喜欢的紧呀

0 主題	0 好友	393 積分

Rank: 3 Rank: 3

TA的每日心情

	衰 2021-5-5 15:22

簽到天數: 141 天

[LV.7]常住居民III

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 1024
威望: 393
主題: 0

發消息

6^#

發表於 2017-1-2 23:26:14

很可惜，现在不能吃辣了

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

2 主題	0 好友	429 積分

Rank: 3 Rank: 3

TA的每日心情

	奮斗 2024-9-9 23:21

簽到天數: 793 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 0
貢獻值: 2
金錢: 59
威望: 429
主題: 2

發消息

7^#

發表於 2017-1-2 23:29:26

和自贡冷吃兔比会怎么样！

0 主題	71 好友	829 積分

Rank: 4

TA的每日心情

	開心 2019-11-4 01:56

簽到天數: 1154 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 80
威望: 829
主題: 0

發消息

8^#

發表於 2017-1-2 23:40:49

好像很不错

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

1 主題	0 好友	1173 積分

Rank: 4

TA的每日心情

	開心昨天 22:34

簽到天數: 1438 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 1258
威望: 1173
主題: 1

發消息

9^#

發表於 2017-3-13 13:51:16

及特殊营养物质（ω3脂肪酸、谷氨酰

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

12 主題	0 好友	6930 積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	奮斗前天 23:27

簽到天數: 2485 天

[LV.Master]伴壇終老

成長值: 20980

推廣值: 0
貢獻值: 4
金錢: 1004
威望: 6930
主題: 12

發消息

10^#

發表於 2018-2-18 13:07:26

这个好像不错哦

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

重要聲明：本論壇是以即時上載留言的方式運作，比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 )，同時亦有不刪除留言的權利，如有任何爭議，管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。

手機版| 廣告聯繫

GMT+8, 2024-11-11 03:45 , Processed in 0.096148 second(s), 28 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回頂部