比思論壇
標題:
壮馍
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-22 08:15
標題:
壮馍
顾名思义,壮馍,壮者也。有民谚为证“上面烘,下面烧,女人吃了不撒娇,男爷们吃了好杠腰”。壮馍是
干粮
中巨无霸,其“味”之香、其“劲”之足,非亲口品尝,难知滋味,真是越嚼越香,越香越嚼,而且香在口里,美在心里。
壮馍现如今已经遍布在
中原
地区,谁也说不清楚到底来自哪里,但公认的是,壮馍是汉人饮食的一部分。
一说壮馍是由原来的“
死面
”的“炕
大饼
”逐步发展为各种形式,有薄厚之分,有原生正宗的炕大饼,也有带馅的
馅儿饼
。
二说壮馍的老祖宗是陕西
关中地区
的
锅盔
,逐步改良成各种形式的。
三说壮馍就是大饼,至于加馅儿的那些都不是馍了。
从壮馍的制作来看,“炕大饼”应为中原面食的制作手法,其中山西、陕西等地盛产壮汉,吃大饼仍然是那里的重要饮食习惯,窑洞里面的干粮便于贮存,也压饿,这是从饮食上的推测;而从语言上推测,一方面,在江苏
徐州
,那里的壮馍也被老徐州叫做
锅盔
,锅盔本是关西平原的食品,厚如平锅,故名,二者差别是厚薄的差别,徐州壮馍比较薄,大约3厘米厚,便于分割销售、啃咬方便;另一方面,隋朝从山西附近
老鹳窝
有大批的移民到徐州北的
沛县
一带(沛县为徐州辖,距离市内80公里),逃荒途中带上
锅盔
作为干粮的这一史实可以佐证壮馍源自锅盔,而在隋朝大迁徙中又有了不同的变种。但同时也有人说,锅盔。
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