比思論壇
標題:
水煎包
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-22 08:10
標題:
水煎包
根据其馅料的不同,“水煎包”又可分为“
牛肉水煎包
”、“
猪肉水煎包
”、“
韭菜水煎包
”等,但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水为主的煎制方法,其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高,一般
平锅
油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间,淋糊的时间不可过早或过晚,否则都将影响“水煎包”的质量。
开封
水煎包小巧精致,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、
五香粉
、
香油
、
细盐
调制,皮为
小麦粉
面发酵,将包子放入
平底锅
内 少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。
水煎包,以河南
平顶山
市
焦店村
的最为知名,焦店村的水煎包吃起来麻麻的口感独特,搭配其当地的
胡辣汤
那就是另一番滋味。在这里想要吃到正宗的可不要跑错地方,焦店水煎包最好吃的还是李师傅家的正宗老牌
包子
店。
水煎包在广东、
香港
和
澳门
地区:在这里水煎包则作为常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,有别於
生煎包
的纯肉馅,当地人还在水煎包中加入了
瑶柱
及河虾仁。
河南
永城市
薛湖牛肉水
煎包
。
北宋
年间,
永城
薛湖集有一人在京都开封皇宫主厨,一次皇后寿诞,宴请群臣,厨师曾献上家乡煎包及豆粥,群臣尽食一空,宋王大喜,予以重赏,御赐特封为“
二品
包子”。从此薛湖煎包与开封
小笼包
子并驾齐驱,各州、府、县流传盛行。
薛湖牛肉水煎包
,是使用特制精粉,纯
麻油
,
黄牛肉
;
红薯粉条
;四季
青菜
;十八味中药材调馅,用钢板平锅煎制而成,开口露馅、上浓下焦,酥嫩可口、清香宜人。
山东馅食分类非常细,如
水煎
包和
锅贴
,根本操作顺序大同,都是将面皮包馅,下入平底锅,加水或稀面浆大火煎制,但锅贴要二次下浆,成熟后成片相连,水煎包是将熟时淋入小磨油,翻身再煎便成。最大差异是用面,水煎包是发酵面,锅贴是水调面,水煎包皮更暄软。
东营
市的水煎包非常有名。
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