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標題: 三虾豆腐 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-21 16:33
標題: 三虾豆腐
辅料:绍酒15克、葱段2克、味精2.5克、盐适量、白汤250克、湿淀粉50克、熟猪油25克。

制作方法


做法一:豆腐去皮,切成11厘米见方的丁,清水漂过,沥去水,笋肉、瘦肉切丁。炒锅置火上,加白汤烧沸,放入虾仁划散,将豆腐、笋丁、肉丁入锅,烧沸,撇去浮沫,加入料酒、虾油卤、味精调准口味,湿淀粉勾芡勺撒上葱段,浇入猪油,出锅装入荷叶碗,撒上虾子即成。

做法二:1.将嫩豆腐切成边长为1.8厘米的方块,放入沸水锅中烫一下捞出,用冷水漂清。
2.把鲜汤半勺放在净锅中烧沸后,将虾仁分散下锅氽熟,捞出,再放虾籽、黄酒、姜末、细盐,烧沸后,放豆腐,待烧沸后,撇去浮沫,再加虾脑、虾仁、味精,烧沸后,下水生粉勾流利芡,撒上葱花,淋上猪油出锅,装入汤盆。
关键:1.豆腐焯水不宜多煮,烹调时避免汤水沸腾,防止碎裂。
2.勾芡宜少一些,包住原料即可。

食用须知


豆腐
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

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