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標題:
三虾豆腐
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-21 16:33
標題:
三虾豆腐
辅料:
绍酒
15克、葱段2克、味精2.5克、盐适量、
白汤
250克、
湿淀粉
50克、熟猪油25克。
制作方法
做法一:
豆腐
去皮,切成11厘米见方的丁,清水漂过,沥去水,笋肉、瘦肉切丁。炒锅置火上,加
白汤
烧沸,放入虾仁划散,将
豆腐
、笋丁、肉丁入锅,烧沸,撇去浮沫,加入料酒、
虾油
卤、味精调准口味,湿淀粉勾芡勺撒上葱段,浇入猪油,出锅装入
荷叶
碗,撒上虾子即成。
做法二:1.将
嫩豆腐
切成边长为1.8厘米的方块,放入沸水锅中烫一下捞出,用冷水漂清。
2.把鲜汤半勺放在净锅中烧沸后,将虾仁分散下锅氽熟,捞出,再放
虾籽
、黄酒、姜末、细盐,烧沸后,放
豆腐
,待烧沸后,撇去浮沫,再加虾脑、虾仁、味精,烧沸后,下水生粉勾流利芡,撒上葱花,淋上猪油出锅,装入汤盆。
关键:1.
豆腐
焯水不宜多煮,烹调时避免汤水沸腾,防止碎裂。
2.勾芡宜少一些,包住原料即可。
食用须知
豆腐
豆腐
营养丰富,含有铁、钙、磷、
镁
等人体必需的多种
微量元素
,还含有糖类、
植物油
和丰富的优质蛋白,素有“
植物
肉”之美称。
豆腐
的消化吸收率达95%以上。两小块
豆腐
,即可满足一个人一天钙的需要量。
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