比思論壇
標題:
走油豆鼓扣肉
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-19 18:32
標題:
走油豆鼓扣肉
1. 用烧红的烙铁烙尽
五花肉
皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;
2. 锅内加清水,放入
五花肉
煮至八成熟捞出,用净布擦干
肉皮
上的水;
3. 趁热将
甜酒
汁抹在肉皮上面;
4. 炒锅置旺火,放入
花生油
,烧至八成热,将
五花肉
皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;
5. 再将
五花肉
放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;
6. 将
五花肉
皮朝下放在砧板上,先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;
7. 接着将切好的
五花肉
皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
8. 然后均匀地放入精盐、
酱油
、
豆豉
,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。[1]
1.
豆豉
选用著名的
湖南
浏阳
“
一品香
”窝心豆豉;
2. 肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15 分钟左右,大体以蒸至断生为度;
3. 肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入
豆豉
之中,吃口不腻;
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