比思論壇
標題: 阳城烧肝 [打印本頁]
作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-12 14:23
標題: 阳城烧肝
阳城烧肝配方独特,制作精细,工序复杂。它的配料有13种之多,主要原料有:鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等。[1] [2] 阳城烧肝,可用鲜猪肝、猪花油、大蒜、淀粉,陈醋、大葱、香菜等调味。阳城烧肝还有补血、明目、解毒、抗癌等功效。阳城烧肝需要蘸着老陈醋吃外焦里嫩,原汁原味、舒爽适口。[1] [2]
做法 先把猪肝洗净剁碎,加一半的蒜同样剁碎,放上其他调料,(注意别放葱),然后放适量干淀粉增加粘度,用猪花油卷起来放在烧热了的平底锅里翻炒,使花油消化定型,然后放在蒸笼里蒸半小时左右就成了。烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状,在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝,吃的时候醮点老陈醋, 细细品味,清鲜脆嫩。[1] [2]
“烧肝”主要食材是新鲜的猪肝,大蒜为最主要的辅料,搭配比例为5:2,将鲜猪肝和蒜剁碎,加入适量的姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。将猪花油平铺开,把拌好的原料放置在上面裹起来,将裹好的“烧肝”下油锅定型,再放入蒸箱蒸熟。[1] [2]
烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状,在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝,几分钟后,把油炸后的烧肝装盘,撒些葱丝,动筷前一定要一小碟老陈醋,烧肝蘸着老陈醋吃外焦里嫩,这才原汁原味、舒爽适口。[2] [1]
歡迎光臨 比思論壇 (http://184.95.51.82/) |
Powered by Discuz! X2.5 |