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標題: 奶皮子 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-12 11:17
標題: 奶皮子
烹制方法:
1、将面粉、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;
2、将准备的奶皮切成菱形块;
3、坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;
4、锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。
特点:甜香可口,奶香浓郁。
双层奶皮
原料:
全脂牛奶,鸡蛋2只(小型),芒果,糖
步骤
1,将鸡蛋蛋白和蛋黄分离,只取大约1只半的蛋白就可以了。这样剩下的2只蛋黄还有半只蛋白可以用保鲜膜包好做其他烹饪使用。
2,将蛋白打单散备用。
3,将牛奶倒入小锅中,用小火加热,一定要看护着奶锅哦,当稍微起泡有点滚时,就可以关火,将奶倒入碗中了。不然又会破坏奶皮了。
4,将煮得略滚的牛奶从锅中倒入碗中。
5,牛奶在室温中自然冷却约20分钟,你会发现奶的表面结了这样一层奶皮。
6,用筷子小心地调着奶皮,将奶皮下的奶慢慢地重新倒入锅中。
7,这样奶皮就留在碗中了。
8,留一丁丁点牛奶在碗中,这样奶皮轻轻一滑就会滑到碗里,那么第一层奶皮就形成了。
9,将事先打散的蛋白液倒入牛奶中。
10,加入适量糖搅拌均匀。
11,然后将奶液过筛倒入碗中,这样蒸出的双皮奶才够平滑。
12,将蒸双皮奶的容器一定要用保鲜膜盖住,不然蒸锅里的水蒸气滴入碗内,双皮奶就不好看了。
13,将碗放入冷水蒸锅里,点中火将锅烧开后蒸大约15分钟就可以了。

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