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標題: 拔丝鲜奶 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-12 11:12
標題: 拔丝鲜奶
鲜牛乳500克,淀粉100克,味精5克,精盐10克,白糖250克,面粉750克,发酵粉20克,花生油1000克。

制作


①把牛奶、白糖50克、淀粉混合搅匀,倒入锅内,煮沸后转为文火,慢慢翻动,使其呈糊状后铲起放在盘内摊平,冷却后置于冰箱内,使其冷却变硬,取出切块或排骨状。
②脆浆的制备,按500克面粉加生油150克、水350克、精盐10克、发酵粉20克、味精5克的比例同放在盆内拌匀,调成糊状即可使用。
③炸制。把食油倒入锅内,烧热至六成,再将排骨状的奶糕沾上脆浆,逐渐放入油锅,炸至金黄色捞起备用。
④将油加水和糖200克在火上熬成金黄色,待小油泡变成5~6个整泡时,迅速放入炸好的鲜奶块,立即翻勺搅拌均匀出锅,盛放在盘中,随菜上一小碗凉水即可。

菜品特点


此菜十分甜腻,儿童喜欢吃。
色泽鲜艳,松脆香滑,营养丰富。

提示


拔丝鲜奶,熬糖最关键,必须掌握适度的火候,把糖化好,否则不会见糖丝。

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