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標題:
回味无穷鸭血粉丝汤
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-8-23 11:04
標題:
回味无穷鸭血粉丝汤
鸭血
粉丝汤
是
南京
的传统名菜,属
金陵菜
,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由
鸭血
、
鸭肠
、
鸭肝
等加入
鸭汤
和粉丝制成,以其口味平和,鲜香
爽滑
的特点与南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。
南京人自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“
金陵
鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色而进行改良,在制作时,各地均有不同,不过不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵
盐水鸭
的方法,是金陵菜中重要的代表。
南京是出了名的"鸭都"。除了名声在外的
盐水鸭
、
烤鸭
,大名鼎鼎的鸭血粉丝汤也早已成为风靡全国的美味小吃,是当之无愧的南京地标性小吃。南京鸭血粉丝汤以整鸭熬汤,鸭血的滑嫩、
鸭胗
的柔韧、鸭肠的爽滑、鸭肝的绵软、鸭汤的清鲜,再配上Q弹有嚼劲的粉丝,吃一口永远忘不了。
鸭血是人体污物的“清道夫”,可以利肠通便,清除
肠腔
的
沉渣
浊垢,对尘埃及金属微粒等
有害物质
具有
净化作用
,以避免积累性中毒。因此
贫血
患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有
维生素K
,能促使
血液凝固
,有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低,适合血脂高的人经常食用。
粉丝里富含
碳水化合物
、
膳食纤维
、
蛋白质
、
烟酸
和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
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