比思論壇
標題:
鱼香肉丝回味无穷
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-8-23 09:25
標題:
鱼香肉丝回味无穷
鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork)[1],是
四川
的一道特色名菜,该菜品以
泡辣椒
、
泡姜
、
大蒜
、黄葱、
生姜
和醋炒制猪
里脊
肉丝而成,由
民国
时期的一位
川菜
大厨所创制,相传灵感来自
泡椒肉丝
。
鱼香肉丝是一道著名
川菜
,其辣咸鲜酸兼备,葱姜蒜香浓郁,其
鱼香味
是用不含鱼的调味品调制而成,此
法源
出于
四川
民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日,在备受关注的“
中国菜
”中被评为四川十大经典名菜[2]。2021年12月,入选省级“
天府名菜
”。[11]至今,已成为全国地区的美食。
一是选材。
里脊肉
是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,
鱼香汁
的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
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