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標題: 豆腐和它绝配，懂吃的人不多！煮出消暑羹一碗，滑嫩不腻一口鲜美 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-6-19 18:24
標題: 豆腐和它绝配，懂吃的人不多！煮出消暑羹一碗，滑嫩不腻一口鲜美
最近分享的豆腐吃法多是老豆腐和油豆腐，如先前的一道鲜椒牛肉老豆腐，味道香辣微麻，豆腐和牛肉都很软嫩入味，妥妥的一道下饭好菜，感兴趣的可以到我主页搜索一番。今天继续来分享一道关于嫩豆腐的吃法。

今日与嫩豆腐搭配的是夏季“清凉消暑瓜”苦瓜，估计这两样搭配吃的人不会多。毕竟是一个“苦”、一个“淡”，但在我这里就是“天生一对”。

苦瓜味苦性寒，有清心泻火的好处，其钾含量和维生素含量都高于和其他蔬菜，还有一定的苦瓜苷和苦味素，都是开胃健脾的好东西，这也是清炒苦瓜片为何特别下饭的原因。但炒苦瓜片还是苦味很浓的，很多人不是太喜欢，今天和嫩豆腐的搭配，用干贝来提鲜，可以让你吃不出苦味，但是特别的鲜美开胃、滑嫩爽口。

话不多说，下面就分享这道苦瓜豆腐羹的做法，助你吃出清凉一夏，详细步骤请看如下分解：
——苦瓜豆腐羹——
食材准备：苦瓜一根，嫩豆腐一盒，鸡蛋一个，干贝一把，蟹肉棒两根，葱花，食盐，食用油，淀粉水
第一步：准备苦瓜一根，洗干净后对半剖开，而后用勺子将内部的瓜瓤清除干净，苦瓜的大部分苦味就来自于这个白瓤。而后直接开水下锅，滴入几滴食用油，煮个几十秒钟后捞出来入凉水中充分地冷却。

第二步：再将冷却的苦瓜切碎成小丁备用。再准备一盒嫩豆腐，在盒子底部拐角处开几个小孔，再揭掉盖子倒扣过来就可以完整不碎地取出豆腐，而后把嫩豆腐切成小的豆腐粒待用。

第三步：准备干贝一把，用温水充分地泡软，而后用手将干贝捏碎撕一撕，让其呈现为干贝丝待用，泡干贝的水也要留着后用。为了增添一些风味，再煮熟两根蟹肉棒（超市冷冻柜中可以寻得到），去掉外面的薄膜后也撕碎成丝待用。

第四步：锅里烧油，油热后下入葱花和干贝、蟹肉棒碎，保持小火炒一炒，炒出两者的鲜香味。

第五步：往锅里加入开水半锅，充分地煮开后加入食盐调味。而后将苦瓜碎和豆腐丁一块下锅，保持中小火小煮一分钟时间。

第六步：用干淀粉加凉水稀释搅匀，慢慢淋入锅内，同时要保持大火让锅内沸腾起来，一边用勺子搅拌，直至汤水呈现“米汤”状态的浓稠度就停止勾芡。最后搅碎一个鸡蛋液，淋入锅内搅匀就可以关火出锅了。有了干贝和蟹肉棒的提味，一口就有浓浓的海鲜味，仔细品尝才可以有一丝丝苦瓜的苦味，早已被鲜味掩盖，还有能豆腐的顺滑软嫩，一碗下肚瞬间开胃，唤醒胃口美味吃什么都香，感兴趣的一定要试一试这个“夏日消暑羹”的做法。

——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：苦瓜焯水的时间不宜太久，防止苦瓜变色，同时捞出后要立刻投入凉水中快速的冷却，否则余热也会让其变色发黄。
菜谱中用到了一些干贝，主要还是为了给羹汤增添一些风味，毕竟苦瓜味苦、豆腐味道淡，有了干贝和蟹肉棒调味更佳。此处用到的蟹肉棒再超市冷冻柜中可以买得到，其实就是用鱼肉制作的“蟹肉风味”食品。

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