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標題: 筒子肉 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-6-21 20:08
標題: 筒子肉

原料：主料去皮猪肉(肥瘦各半)200克，猪网油200克，
鸡蛋2个，白面50克，淀粉50克。调料植物油500克(实耗约50克)，
香油10克，盐10克，料酒10克，葱10克，姜10克，
花椒、味精各适量，白肉汤50克。
制作过程：(1) 先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细末，猪肉剁成肉泥，
一起盛入碗里，拌入盐、料酒、味精、湿淀粉(10克)、香油、白肉汤，拌成馅。
(2) 把鸡蛋打在碗里，加入白面、湿淀粉(余量)，搅拌成糊浆。
(3) 将猪网油洗干净后，切成20厘米见方的块。在各块的一头，
把肉馅摊成1厘米粗的馅条。在未摊肉馅的网油上抹上一些鸡蛋糊浆，
而后卷成2厘米粗、20厘米长的卷，上屉蒸10分钟左右，取出晾凉，
切成10厘米长一根。 (4) 在旺火上架上炒勺倒入植物油，烧热，
将网油卷沾上鸡蛋糊浆，慢慢放入油里炸1～2分钟，
至金黄色即可取出，切成小段即成。

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