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標題: 正宗“四川凉面” [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-6-21 01:21
標題: 正宗“四川凉面”


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食材明细                                                                                    

• 细蛋面 300克
  

                    
                                                                                    

• 油泼辣子 适量
• 蒜蓉 适量
• 熟花生碎 适量
• 榨菜末 适量
• 黄瓜丝 适量
• 香菜末 适量
  

                    
                                                                                    

• 芝麻酱 50克
• 花椒 4克
• 八角 0.3克
• 熟芝麻 5克
• 白糖 20克
• 盐 5克
• 鸡粉 2克
• 酱油 20克
• 香醋 30克
• 香油 20克
  

                    
                                    
一过夏至天气逐渐开始闷热，尤其再过几天到了伏天更是受罪！闷热的天气往往会使人食欲不振，见到任何食物都没了胃口，总想吃些凉爽的东西，来降低酷暑给人们带来的烦躁心情，此时的凉面便派上了用场。
北方人，现在也逐渐的开始喜欢上了四川的凉面。那麻辣鲜香爽口的感觉，确实可刺激人的味蕾。北京最好吃的“四川凉面”就属“力力餐厅”了，这家店里的凉面制作的十分正宗地道！数十年来一直是聘请重庆的师傅在掌勺。
餐厅的历史可悠久了，过去，在国家领导人中四川籍的比较多，“力力餐厅”和北京的“四川饭店”都是解放初期为了方便这些领导人，从四川特意组织了一些烹饪高手来北京开设餐馆，那菜做的，比一般的四川成都和重庆的大餐馆做的都要好，因为里面有好几位大师级的人物在掌勺，他们当年在四川都是赫赫有名的人物，并且，都是国家领导人钦点来北京的。
前几天，偶然路过“力力餐厅”，本想再去吃碗正宗的四川凉面，可一进去，那场面把我给镇住了，不但没座位，而且还要等很久才能吃到，人太多了！没办法，只有扫兴而归，还是回公司吃我的工作餐去了！
听很多北京的朋友讲，在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天，就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家，让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”。如有高手敬请不吝赐教，也便于我不断地去完善，为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。具体做法如下；

• 1
  
  先把花椒和八角炒香。
• 2
  
  把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
• 3
  
  用料理机把花椒八角搅打成粉。
  

• 4
  
  搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
• 5
  
  用勺子把芝麻酱搅匀。
• 6
  
  把熟芝麻倒入芝麻酱里。
  

• 7
  
  倒入适量香油把芝麻酱澥开。
• 8
  
  然后放入盐、鸡粉和白糖。
• 9
  
  倒入香醋拌匀。
  

• 10
  
  倒入酱油拌匀。
• 11
  
  这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
• 12
  
  汤锅水烧开下入面条。
  

• 13
  
  面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
• 14
  
  把面条不断的用筷子挑起晾凉。
• 15
  
  把拌好油的面条倒入盘中。
  

• 16
  
  先浇上蒜汁。
• 17
  
  撒上榨菜末。
• 18
  
  撒上熟花生碎。
  

• 19
  
  浇上油泼辣子。
• 20
  
  最后浇上秘制酱汁。
• 21
  
  然后撒上香葱末。
  

• 22
  
  再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
• 23
  
  最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
  

小贴士凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。

温馨提示；
1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。
3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考！

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作者: 南家山    時間: 2012-6-21 15:44
正宗四川担担面更有味道

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作者: pierre123    時間: 2012-6-21 16:01
这个，有什么好吃的呢？

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作者: 87692732    時間: 2012-6-21 16:07
　　好想吃啊！！！　没那口福!!!

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作者: lsa    時間: 2012-6-21 16:23
还可以这卖相

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作者: thyyfff1    時間: 2012-6-25 21:47
这个不是正宗的把

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作者: kz139017    時間: 2012-6-27 01:56
看着流口水

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作者: 小苝    時間: 2012-6-27 09:59
看的流口水啊！！！！！！！

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作者: qq424357340    時間: 2012-6-27 10:43
不错 够味哈

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