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標題: 锅巴肉片 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-6-19 19:56
標題: 锅巴肉片

原料：猪里脊肉300克。大米锅巴100克、玉兰片50克、
水发冬菇50克、豌豆苗50克。葱100克、姜5克、蒜10克、
泡辣椒10克、酱油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、
白糖25克、醋15克、盐3克、蛋清25克、豆粉30克、
素油250克、猪化油100克、鲜汤50克。
制作过程：（1）猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、
料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。（2）冬菇去蒂片成片，
玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。
锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、
白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。（3）炒锅置火上，
下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，
下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，
锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，
并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，
趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

作者: xiaomaike00 時間: 2012-6-20 09:05
这个菜不错呀

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