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標題: 锅贴鸡片 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-6-18 20:13
標題: 锅贴鸡片

原料：鸡脯肉250克、猪肥膘肉300克。熟火腿50克、
冬笋100克、生菜50克。清油50克、姜10克，葱10克、
料酒15克、酱油10克、蛋清50克、豆粉35克、香油6克、
葱酱50克、白糖10克、醋5克。
制作过程：鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片，
用姜、葱段、料酒、酱油拌匀。腌渍码味约15分钟。
肥膘肉入汤锅煮熟，捞出晾冷后，片成与鸡片相同的薄片，
火腿切成细末，冬笋煮熟后，切成长约4厘米、宽约2.7厘米的薄片
。猪肥膘片平铺盘内，用热布搌干油腻，抹上一层蛋清豆粉，
随后贴上冬笋片，笋片上放火腿末，码味的鸡片裹上蛋，
清豆粉放在火腿末之上。依此法共做24块坯片。
炒锅在旺火上烧热，放入清油浪匀，滗去汆油，
将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内，锅置微火上，
不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上，
至底面贴成深黄色，鸡肉熟，色呈浅黄时，滗去汆油，
淋上香油，起锅装盘，并配上生菜（用白糖、醋、香油拌匀）和葱酱碟即成。

作者: xiaomaike00 時間: 2012-6-20 09:43
看起来不咋的就是不知道吃起来怎么样

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