1
将茄子洗净，切滚刀块。
2
然后放入盐水中浸泡一会儿，入味又不容易氧化变色。
3
将茄子捞出，沥净水分，倒入淀粉拌匀。
4
将锅中的油烧热到150度左右，将茄子放入炸到八成熟。
5
茄子表面粘了淀粉，炸的时候不会因为有水而喷溅，而且炸出来有一层脆脆的外壳，非常好吃。将茄块炸到图片的程度，盛出沥净余油，放在一边备用。
6
将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽（或蚝油）调匀。这碗汁中淀粉：水：糖：生抽的比例约为1：4：2：1，盐的量可以根据个人口味调整。
7
用刚才炸茄子块的少许油，倒入炒锅中，爆香蒜末
8
倒入茄子，沿锅边一圈倒入碗汁。
9
中火快速翻匀，待汤汁变得粘稠，挂在茄子块上，盛出趁热吃就可以了。
