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標題: 臭桂鱼的来历简短介绍 [打印本頁]

作者: sal999 時間: 2023-10-10 18:54
標題: 臭桂鱼的来历简短介绍

相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。

如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。

制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。

淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

作者: cbw111483 時間: 2023-10-26 00:12
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作者: Djb222 時間: 2023-10-30 09:41
一般人應該無法接受這味道！

作者: cssexman 時間: 2023-11-7 16:24
极品骚女！

作者: yanfei199226 時間: 2023-11-10 01:43
极品小妹。颜值极品！

作者: cbw111483 時間: 2023-11-10 16:26
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