鸡蛋灌饼
【食材】面粉、盐、鸡蛋、葱花
【具体做法】
1，300克面粉加3克盐增加筋性，再加入170克凉水（冬天需要换成温水），揉成一个偏软的面团。密封醒面半个小时，中间将面团揉几次，使面团变得光滑细腻。
2，将醒好的面团搓成长条，分成大小均匀的6等份。
3，将面团滚圆，盘子里抹油，面团表面也抹油，密封醒面15~30分钟。
4，20克面粉、20克食用油搅拌成油酥。
5，醒好的面团擀成中间厚边缘薄的圆饼，舀一勺油酥放在中间抹匀。
6，上下折叠好，把里面的空气拍出来，两端压紧防止漏气。
7，再把左右两端往中间折，整理成方形的饼皮坯。全部整理好，盖上保鲜膜松弛10~15分钟。冬天可以适当延长时间。
8，将松弛好的饼胚轻轻擀开，注意不要擀破。擀好的饼可以用油纸隔开，放在冰箱冷冻起来，随吃随烙。
9，电饼铛或者平底锅预热刷油，把饼放进来，烙半分钟左右在表面刷油。接着翻面，这时小饼就会快速鼓起来。
10，用筷子在饼皮上面戳个洞，把鸡蛋液灌进去。盖上盖子，将鸡蛋烙熟就可以了。
饼上刷上自己喜欢吃的酱料，放上爱吃的配菜，卷起来即可。香香软软又筋道，干净卫生，没有添加，比买的好吃。
小贴士
1，这个饼表面和内里都有油，所以和面的时候不用烫面。冬天用温水和面，夏天用凉水和面就可以，饼不会硬的。
2，这个饼一次可以多做一些，擀成饼之后用油纸隔开放冰箱冷冻。定型之后用袋子密封冷冻保存，吃的时候从冰箱取出来烙就可以了。
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