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標題: 宫廷杏仁酥 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-5-7 09:09
標題: 宫廷杏仁酥

材料A：猪油240克，绵白糖（颗粒较砂糖幼细的那种）250克，盐3克，全蛋1个（60克）
材料B：低筋面粉500克，泡打粉3克，小苏打粉6克，臭粉3克（即碳酸氢铵，它能使酥饼膨胀，表面产生自然的裂纹，市面不易购得，网上的烘焙店就有，很便宜）
材料C：杏仁料75克，杏仁片少许
另外再准备点蛋液，用来涂刷饼的表面。

烤熟晾凉，切成粒。

将材料A（除全蛋外）秤量后放进盆内。

用打蛋器打成乳白的絮状。

材料B秤量后混合均匀。

将全蛋与材料A混合均匀，再筛入材料B。

用手翻拌均匀（不要搅怕会出筋，而是要像炒菜般从底部往上抄）

再倒入杏仁粒拌匀。盖上保鲜膜松驰20分钟。

切分成均匀的小块。（我把它放在锡纸盒内塑形后再切分的）

搓成圆形。

双掌合起将面团夹稍扁，再用手指往中间按凹陷，每块中间放上杏仁片。

刷表面蛋液。再静置松驰15分钟（我烤了两盘，第二盘等第一盘烤好再进炉，出炉后不会裂得太开，颜色也上色，应该跟整形后再松驰有关）

烤箱预热上下火170度，中层烤约25分钟。

烤好放凉再拾取，热的时候较软易散。

作者: kamyam 時間: 2016-1-3 20:58
看起来不错啊

作者: 岛是海 時間: 2016-1-6 11:02
买给老人吃。

作者: tjzbha 時間: 2016-4-19 08:44
真的是很不错的啊支持看看了啊

作者: 蒼之濤 時間: 2016-4-20 14:27
我不喜欢吃杏仁

作者: 岛是海 時間: 2016-4-29 11:22
真是你自己作的？

作者: Anglli 時間: 2018-7-29 10:55
学习了，

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