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標題: 松鼠桂鱼 [打印本頁]

作者: 保护视力 時間: 2022-6-17 15:00
標題: 松鼠桂鱼
[size=0.19]用料
[size=0.19]油 5ml番茄酱 110g料酒 10g白醋 40g清水 300g白糖 85g盐 2g蛋清 1个淀粉 200g油大量水淀粉 20g做法步骤

[size=0.19]1、鱼骨鱼刺处理：沿着鱼鳃后部左右各划一刀，把鱼头切下来，刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，（垫块抹布，方便鱼骨分离。）注意不要切断鱼皮，把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来

[size=0.19]2、花刀步骤：把鱼身铺平，竖着下刀拉出间隔0.5的刀口，把鱼身横放案板上斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。

[size=0.19]3、鱼肉炸制：鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀，撒上淀粉，鱼头也撒上淀粉（注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。），然后抖落多余的淀粉，（油温：筷子插进油锅冒小泡）先捏着鱼尾和鱼身前部，放至油锅中，炸制定型，鱼身再进油锅中油炸，鱼头同时放进油锅炸制，炸制定型捞出，待油温升至八成热时，进行复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出

[size=0.19]4、桂鱼汁熬制：起锅烧油，加入番茄酱，炒制一会后加入料酒、白醋、清水、白糖，煮开加入淀粉进行勾芡

[size=0.19]5、淋上番茄汁，撒上青豆，松子即可。

作者: ssx51466 時間: 2022-6-25 20:59

作者: jimdyh 時間: 2024-5-1 13:57
这道菜最考验的是最后的摆盘造型，这个很重要

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