1
半肥瘦猪肉切小块后，用料理机打成蓉，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉，再剁些葱白，姜泥，香菇碎，一个蛋白拌均。
2
拌均后用筷子朝一个方向搅打起劲，然后放冰箱冻半小时。
3
把肉蓉捏成丸子。
4
鸡蛋打散，把丸子放到蛋液中滚一下，再裹一层生粉。
5
把所有丸子全部裹好生粉。
6
锅里加入适量食用油，加热至七层热时，把丸子下到油锅里，转中小火炸。
7
炸到表面金黄就可以捞出沥油。
8
再切些姜蓉和葱白，碗里加入一勺料酒、生抽、老抽，两勺白糖，三勺米醋，两勺清水搅均，调一碗酱汁。
9
锅里重新加入少许食用油，下入姜蓉和葱白爆香。
10
把酱汁倒入锅中煮开。
11
调半碗水淀水加入。
12
下入丸子，快速翻炒使丸子裹上酱汁即可出锅。
把肉蓉放到冰箱冻半小时，很好捏成型。
丸子最后不要煮太久，不然外皮就不脆了。
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