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標題: 老北京味锅贴 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-4-4 14:19
標題: 老北京味锅贴

主要原料；面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水

面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面）。

面合好后松弛半小时。

在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。

用少许清水搅打粘稠。

把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。

把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。

用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。

煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐

盖好锅盖开始煎制。

煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制

煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。

然后五连一铲进行码盘便可享用。

吃时配以腊八醋即可。

小贴士锅贴特点；底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。

温馨提示；
1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。
2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤。
3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。
4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵！好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。

作者: batlang 時間: 2012-4-5 15:04
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作者: shiyushanghai 時間: 2012-4-5 22:17
啊！！1~看的我饿死了

作者: lsjjoo 時間: 2012-4-7 23:04
看到我口水都流下来了

作者: zsbqy77 時間: 2012-8-16 20:40
口水..................

作者: titita12345678 時間: 2012-8-24 17:08
不错的做法

作者: hzfhappy 時間: 2012-8-26 18:43
原来锅贴是这个样子的，我一直以为是饭粘底的那层叫锅贴

作者: 小情人DL 時間: 2012-8-30 12:04
看着味道不错

作者: lucifer0707 時間: 2012-8-31 18:18
馋死我了啊

作者: yesgood 時間: 2013-4-6 18:48
介绍的很详细，应该很不错，非常感谢

作者: purgatory 時間: 2013-4-8 15:05
想要吃真锅贴，不吃冒牌货

作者: 一线天77 時間: 2013-4-8 15:34
很是不错啊

作者: 沧海星夜 時間: 2013-4-8 15:45
这是什么情况？

作者: m139m 時間: 2013-5-19 13:19
不错，就是做法有点难

作者: yagest 時間: 2013-5-19 13:28
看起来很不错的样子啊！我还以为锅贴就是煎饺呢！

作者: vikingchu1 時間: 2013-7-20 12:35
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作者: st7737 時間: 2013-7-20 12:50
看着哈喇子都流出来了！

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-21 15:21
这个好像不错哦

作者: tomwolfIV 時間: 2021-3-9 21:23
这个锅贴和南方的不一样，南方的更接近饺子的形状。

作者: david1230 時間: 2021-3-20 16:46
真的很喜欢吃锅贴，很香，好美味。

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