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標題: 老婆饼 [打印本頁]

作者: ccboyaozhuce 時間: 2020-6-18 04:14
標題: 老婆饼
原料：油皮材料：高粉125克，低粉125克，糖粉50克，盐2克，无盐黄油100克，清水95克。
油酥材料：低粉250克，无盐黄油125克。
豆沙馅：约700克（最好自己做，市售的豆沙都过甜，做法很简单，将红豆煮烂，用勺子再尽量搅烂，收尽水份，依自己的口味加入冰糖和桂花酱即可）、蛋黄适量。
做法：
1、将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀，加入黄油和匀。
2、分次加入水，揉成光滑面团，醒20分钟。
3、将油酥材料中的低粉与黄油和匀。
4、揉捏成油酥面团。
5、将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状，将油酥面皮放在油皮面皮上面，擀合。
6、如图六将擀合的面皮卷起。
7、将面卷竖放。
8、如图8再擀成长牛舌状。
9、如图9再卷起，重复7-9步两次。
10、搓成长条，分割成约50克一个的剂，醒20分钟。
11、将面剂擀成圆皮，每个包上约40克的馅。
12、捏合收口，并将收口朝下放置，在饼面轻划上几刀，不要暴露内馅，再刷上一层蛋黄液即成饼坯。
13、将饼坯排放在烤盘上，入预热好的烤箱中，以180度，中层，烤约18分钟即成。

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