传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。”
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标签： 麻辣 炒 廿分钟 普通 热菜
主料
调料
- 花生米(适量)
- 干辣椒(适量)
- 蒜(适量)
- 姜(适量)
- 八角(适量)
- 花椒(适量)
- 生抽(适量)
- 五香粉(适量)
- 白糖(适量)
- 料酒(适量)
- 食用油(适量)
- 孜然粉(适量)
- 花椒粉(适量)
- 鸡精(适量)
- 白酒(适量)厨具 厨具
- 鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
- 烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
- 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
- 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
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