1 备齐所有食材~将小排骨在流动水下略为泡洗..洗净后沥干水分备用。再依序加入醃肉调味料A抓拌均匀..醃渍至少1小时以上..(前一晚先醃制可更入味)
2 排骨和醃肉调味料A拌均匀后..再加入一根葱段再抓拌一下,在后续撒入蒸肉粉前再将葱段去除即可。
3 荷叶冲净,再入沸水中汆烫约3~5分钟..让叶片柔软以利后续操作时包裹方便。(汆烫后沥干水分再剪去多余不适用的叶片备用)
4 芋头去皮后洗净切适当大小块状,可以先行煎或炸过~(芋头先煎或炸过再蒸香气更好喔!不煎直接切块后排入亦可) 将醃渍入味的小排骨取出再倒入蒸肉粉和适量的水再拌均匀..待蒸肉粉吸收酱汁反潮。
5 取一个适当大小的容器~汤碗.深盘或小锅子皆可。先垫上荷叶再铺上煎好的芋头,接着再铺上沾裹好蒸肉粉的排骨..最后将多出来的荷叶折起覆蓋住,入滚水蒸锅中至少蒸1小时以上。
6 一般蒸锅蒸至排骨软烂入味..至少约需1小时以上。依个人使用习惯选用快锅或电锅蒸亦可。
7 蒸煮完成取出后可以稍作修饰..剪去多余的荷叶,趁热撒上少许的葱花就完成喽!