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標題: 美味川香水煮鱼 [打印本頁]
作者: king2004xu    時間: 2017-9-29 22:22
標題: 美味川香水煮鱼

““水煮鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。实在
让人欲罢不能。”

用料[url=]主料[/url]
  • [url=][/url][url=]新鲜活鱼[/url]1条
  • 豆皮300克


[url=]辅料[/url]


美味川香水煮鱼的做法1.
做水煮鱼，第一步当然是先清洗鱼~先用刀背将鱼敲晕，手里抓一小把盐，将鱼身搓一边，除去鱼的腥味和表面的粘液，再用清水将表面清洗干净。将鱼鳍剪去，剪开鱼肚，将肚内东西掏干净（如果不小心弄破鱼胆，可用小苏打涂在沾有胆汁的鱼肉上，待胆汁溶解，再用凉水冲洗干净），肚内有一层黑衣，腥味很重，使用流水将黑衣全部清洗干净。再检查鱼腹部是否有血筋，如果有，也要用流水清洗干净。


2.
锅内烧开水，将豆皮切片，放入水中烫熟，捞出放入凉水中备用


3.
再将豆芽放入热水中烫熟，同样捞出放入凉水备用


4.
用刀从鱼尾处开始，自上而下将鱼肉片成片


5.
片到鱼肚鱼头处，再次使用流水清洗


6.
锅内再次加水，先将鱼头部分加入水中，加入白醋和料酒


7.
水开后加入剩下的鱼片，煮的过程中将产生的白色浮沫舀出


8.
煮好的鱼肉放入碗内，加入调料包中的腌料、盐、料酒拌匀，腌制20分钟。


9.
此时锅内加入少量色拉油，放入酱料翻炒


10.
加入清水


11.
水烧开后加入豆皮


12.
加入豆芽，放入味精


13.
水开后加入腌制好的鱼肉，拌匀煮开


14.
煮开后盛出放入盆中，将干料撒在表面


15.
另起一小锅，锅内加入少量色拉油，加热


16.
待油热后淋在鱼面上，美味的水煮鱼就完成了。






作者: 蒼之濤    時間: 2017-9-30 08:34
看到辣椒就不想吃
作者: zc512623    時間: 2017-9-30 08:51
不喜欢吃辣
作者: yinsefeng    時間: 2017-9-30 09:06
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ssx51466    時間: 2017-10-6 16:30
作者: finish12345    時間: 2017-10-22 15:51
thanks for u
作者: 夏子悉    時間: 2017-11-8 21:36
会不会很辣~不过还是要谢谢
作者: CM198304    時間: 2017-11-9 01:18

可以尝尝看
作者: yccyx_2016    時間: 2017-12-9 15:28
看起爱非常马啊
作者: 946039787    時間: 2017-12-9 18:00
学习了，下次试试
作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-16 20:53
马一个，这个挺难做的，看饿了~



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