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標題: 双色五仁汤圆 [打印本頁]

作者: feilai0772 時間: 2012-1-9 16:28
標題: 双色五仁汤圆
原　　料:五仁馅：大杏仁50克、核桃仁50克、黑芝麻30克、瓜子仁70克、白砂糖90克、面粉55克、黄油85克。

双色汤圆：糯米粉300克、香兰叶汁数滴、清水适量。

操　　作:

一、五仁馅：

1、拿出家里还没来得及吃掉的果仁们。

2、我的瓜子仁是生的，要用无油无水的干锅炒一下，炒果仁的时候要用中火，并且不停的翻动，以免炒糊。

3、炒好的果仁，晾凉后和其他果仁放在一起用擀面杖碾碎。其他果仁都很好碾碎，就是这个大杏仁需要耐心和力气。

4、普通面粉放到无油无水的干锅里用中火炒成熟面。白色的面粉变成浅褐色即可关火。

5、取个大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已经放置室温软化的黄油放在一起搅拌均匀。

6、包汤圆前将五仁馅揉成等分的小圆球备用。

二、双色汤圆：

7、在糯米粉中倒入适量的清水，水要一点一点的加，和好面后，在一半面团中加入香兰叶汁揉成浅绿色的面，

放在一边腥一会儿，这个时候可以制作五仁馅。

8、把白色和绿色的面团分别用手搓成差不多长，差不多粗细的长条。把四根面团岔开颜色放在一起，切成小剂子。

9、糯米面团的伸展性不好，不要用擀面杖擀，用手掌按成面片包裹住五仁馅。我用秤称了一下，馅料大概是8克左右，

面团是16克左右，这样包出的汤圆比例比较合适，易操作，还不宜破。

10、包好的汤圆用手搓圆后放在洒着干糯米粉的案板上待煮，汤圆不宜放在室温中放置太长时间，不然容易裂口，

煮的时候会流馅。

作者: Anglli 時間: 2018-7-28 10:39
学习了，谢谢

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