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標題: 荤素肥肠煲 [打印本頁]

作者: zj0802 時間: 2017-7-3 14:07
標題: 荤素肥肠煲

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食材明细

肥肠头4根
豆腐卷1根
面粉适量
盐适量
葱碎适量
姜片适量
桂皮适量
八角适量
白扣适量
香叶适量
草寇适量
白芷适量
干辣椒适量
白胡椒粒适量
老抽适量
花雕酒适量
冰糖适量
豆瓣酱适量
大蒜子适量
胡椒粉适量
青辣椒适量
红辣椒适量
鸡精适量

微辣口味
炖工艺
十分钟耗时
简单难度

荤素肥肠煲的做法步骤

1

肥肠头4根，装入盆中，撒上较多的面粉，将面粉揉均，用手一根根搓洗肥肠头表面，再用清水将面粉洗净，洗净后，抓住肠头，中指和食指一顶，将大肠翻转，移至水龙头前，一边冲水一边往里放入，肥肠就翻过来了。再次加入较多的面粉，揉均后一根一根搓洗肥肠内部，用清水将面粉洗净，再加入适量的盐，一根根搓洗，用清水洗净盐份后，撕去肥肠表面多余的肥油，不要撕尽。
2

肥肠头一折为二，小头在前，大头在后，左手拇指向前顶，右手向后撸，直到左手拇指露出，抓住露出的肥肠，抽出拇指顺着一撸，肥肠就翻过来了，再用中指将肥肠顶过来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了，撸顺后用牙签将肥肠口封住，避免制作中肠头跑出。
3

锅里去水，下入肥肠，氽水时肥肠会涨气，用钢钎刺穿每个肥肠，放出气体，避免爆皮，氽透后，捞出入冷水中洗净备用。
4

锅烧热，去适量的油，下入大葱碎和姜片炒香，再加入适量的桂皮、八角、白扣、香叶、草寇、白芷、干辣椒，小火将香料断生后，下入肥肠，加入适量的水、盐、白胡椒粒、老抽、花雕酒和冰糖，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲60分钟，关火自然冷凉。冷凉后捞出肥肠，拔掉牙签，切成合适长短的肥肠段。
5

豆腐卷1根，切成豆腐段，装入盘中，卤汤重新烧开后，下入肥肠和豆腐段，小火回卤30分钟后捞出。锅中去油烧成高温油，下入豆腐段和肥肠，炸香变色后捞出。
6

锅中去适量的油，光锅后下入豆瓣酱，炒香，下入大蒜子，大火爆香，爆香后，下入豆腐段和肥肠，加入适量的卤汤和高汤，再加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火煨15分钟。15分钟后，加入青红辣椒段，转大火收汁，再加入适量鸡精，翻炒均匀，继续收汁。汤汁合适时，打入烧好的热煲中，美味即成。
7

成品图

使用的厨具：瓦煲、炒锅

作者: zj0802 時間: 2017-7-3 14:31

啊哈哈哈

作者: 蒼之濤 時間: 2017-7-3 19:34
動物內臟盡量少吃

作者: xsxxx2011 時間: 2017-7-5 17:57
这么肥但是看起来很好吃的样子

作者: qian392817465 時間: 2017-7-5 19:02
的外貌，姣好的身材，拥有“童颜巨乳”的封号。2003年转战电视节目及戏剧演出，获得观众好评，就此打开星路。她2014年以内衣设计师前进大陆市场，清

作者: sunzg23045 時間: 2017-7-5 19:45
谁可以吃的下去呀

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