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標題: 结义小炒 [打印本頁]

作者: realzxd212 時間: 2017-5-2 13:29
標題: 结义小炒

                  材料
                                                                       主料白面、玉米面、水、芥兰片、黑木耳、红腰豆各适量。调料精盐、味精、调和油各适量。


                                                                              做法
                        1、制揪片：将白面、玉米面倒入盆中，揉成面团(水温：夏凉，春秋温)，将面团揉匀揉光，盖温布稍饧，面团上案板用擀面杖擀成0.5厘米的厚的面片，切成5厘米宽的条，然后左手拿一块面，用右手的拇指和食指把面揪成指肚大小的片，直接投入沸水锅中煮熟捞出待用；
2、芥兰片、木耳片、红腰豆用开水氽熟待用；
3、锅上火加油，待油四成热时，下入芥兰片、木耳片、红腰豆、揪片煸炒，再加入精盐、味精翻炒入味，用水淀粉勾薄欠，淋明油即可出锅。


                                                                  小诀窍
                                                   特点
颜色鲜亮，筋韧爽口。
红腰豆代表关公、黑木耳代表张飞、黄揪片代表刘备，美好的寓意体现在菜品中。

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