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標題: 百香果冻芝士 [打印本頁]

作者: flydizzy 時間: 2017-3-17 10:37
標題: 百香果冻芝士
百香果冻芝士

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“百香果的热度在烘焙界一直高企，其香味备受欢迎
黄澄澄的颜色用于制作免烤的蛋糕是十分好看，自然的色彩很讨喜

百香果搭配浓郁的奶酪，冷藏制作而成的百香果冻芝士蛋糕
口感冰凉柔滑，香味馥郁，色彩更是诱人
不敢说让你吃一口就爱上，但绝对能让你忍不住尝一口”

食材明细

（饼底）消化饼干80克
（饼底）黄油50克
（冻芝士）奶油奶酪250克
（冻芝士）糖粉160克
（冻芝士）百香果汁100克
（冻芝士）纯牛奶85克
（冻芝士）吉利丁片14克
（冻芝士）淡奶油135克
（冻芝士）糖粉214克
（镜面）百香果汁50克
（镜面）糖粉20克
（镜面）热水50克
（镜面）吉利丁片7克
（装饰）淡奶油30克
（装饰）糖粉3克
（装饰）芒果少许

酸甜口味
其他工艺
一天耗时
简单难度

百香果冻芝士的做法步骤

1

将消化饼干放保鲜袋中，用擀面杖碾碎至小颗粒
2

隔水融化50克黄油，倒入饼干碎中拌匀，倒入底部已经垫好油纸的6寸活底模具中，用小刮刀或小勺子压平黄油饼干碎，使其紧实，送进烤箱冷藏30分钟
3

切开新鲜的百香果，隔渣取100克果汁（约4个大百香果）
4

在打蛋盆中放入软化好的奶油奶酪和60克糖粉
5

用电动打蛋器中速打发至完全融合，柔滑
6

加入100克百香果汁，继续中速打发至完全融合
7

加入50克纯牛奶，用刮刀搅拌均匀
8

14克的吉利丁片提前泡冷水软化，隔水加热融化后冷却至室温，加入到芝士液中，边倒边搅拌均匀
9

135克淡奶油中加入14克糖粉，用电动打蛋器中速打发至8-9分发
10

加入芝士液中，可用刮刀或蛋抽搅拌至看不见漂浮的淡奶油
11

取出冷藏中的铺好饼底的模具，将芝士蛋糕液倒进模具中，盖保鲜膜后冷藏过夜
12

芝士液冷藏凝固后，开始制作镜面，取50克新鲜的百香果汁（约2个大百香果）
13

提前用冷水泡软7克吉利丁片，在容器内加入所有镜面材料，隔水融化后冷却至室温，倒在芝士蛋糕表面，继续冷藏2小时
14

镜面完全凝固后，制作表面装饰，取30克淡奶油和3克糖粉，打发至硬性
15

把打发好的淡奶油装进裱花袋内，在芝士蛋糕表面挤上简单的花式，切一点芒果放在奶油上，简单装饰即可
16

自然的色彩很讨喜
17

口感冰凉柔滑
18

香味馥郁
19

色彩更是诱人
20

让你忍不住想要尝一口
21

让你忍不住想要尝一口

小窍门
1、消化饼干可换成奥利奥，或其他自己喜欢的饼干
2、奶油奶酪和淡奶油都是低温的，当吉利丁液加入时如遇冷结块，可通过隔水加热冻芝士蛋糕液来使吉利丁再次融化
3、百香果汁的酸甜度不一，配方中的糖粉可根据实际情况作增减
4、镜面溶液一定要冷却至室温，但又可以保持流动性时，倒入芝士蛋糕上面（镜面可不制作）
5、表面装饰可根据个人爱好作调

作者: 蒼之濤 時間: 2017-3-17 19:41
我好像没吃过百香果

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