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標題: 酸菜鱼的做法 [打印本頁]

作者: samuelxl 時間: 2012-1-3 13:17
標題: 酸菜鱼的做法
酸菜鱼
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

作者: li493111721 時間: 2012-2-7 18:27
哈哈啊哈终于找到啦

作者: 314315 時間: 2012-2-9 17:19
就是切鱼片时不好弄

作者: hzm110 時間: 2012-2-9 20:19
吃鱼还是酱焖

作者: 笨蛋玲奈 時間: 2012-2-9 20:23
谢谢lz分享

作者: ydpuskas 時間: 2012-2-9 20:35
酸菜的话我觉得芥菜的比较好吃，还可以放点黄豆芽和粉皮~

作者: lhy_mjw 時間: 2012-2-10 13:20
鱼片不好切啊

作者: jcok 時間: 2012-2-10 15:58
爱吃酸菜鱼，尝试着做一下。

作者: A-ri 時間: 2012-2-10 16:58
喜欢吃，但不会做

作者: shoolove0313 時間: 2012-3-29 09:14
有时间回家试试

作者: a5354303 時間: 2012-4-28 23:58
这不正宗吧

作者: zjjnxhf 時間: 2012-4-29 15:11
吃不来鱼啊

作者: laba2013 時間: 2012-4-29 15:13
一会买料试试

作者: huoyan1963 時間: 2012-4-29 15:14
学习了还真不会做。

作者: cyn0thia 時間: 2012-4-29 15:21
暂时没想法感觉对新手太复杂

作者: pandahrl 時間: 2014-5-16 22:44
原料倒也简单，不知道味道如何！哪天有兴趣了做了试一下

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