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標題: 老北京京酱肉丝 [打印本頁]

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作者: zj0802    時間: 2017-1-5 10:41
標題: 老北京京酱肉丝

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“老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。”

食材明细

• 猪里脊肉适量
• 大葱适量
• 甜面酱适量
• 黄酱适量
• 糖适量
• 料酒适量
• 香油适量
  

• 酱香口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

老北京京酱肉丝的做法步骤

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  1
  
  主料 猪里脊 大葱。
  
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  2
  
  猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
  
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  3
  
  甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
  
• 
  
  4
  
  上蒸锅蒸20分钟。
  
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  5
  
  将葱切成细丝后铺在盘中。
  
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  6
  
  锅中放油烧至5成热。
  
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  7
  
  下入肉丝滑散。
  
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  8
  
  炒至肉丝发白捞出控干油。
  
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  9
  
  锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
  
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  10
  
  下入滑好的肉丝。
  
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  11
  
  大火快速将肉丝炒匀。
  
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  12
  
  将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
  
  

小窍门
唠叨；肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。
使用的厨具：炒锅

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