避风塘，是指香港的避风塘，由于以前的香港湾舶的船只很多，游船也很多。在这里不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，饱餐艇家在"海上厨房"里即时烹煮的海鲜美食，避风塘炒蟹更是脍炙人口，炒得火红热辣，不过现在繁华都市中已经很难再觅得以前的水乡村野情趣，避风塘炒蟹都搬上了酒楼食肆，变成了只是一种蟹的做法。 材料：花蟹4只，辣椒干30ｇ，辣椒粉20ｇ、小红辣椒8只，蒜头4颗，红葱头4颗。高汤30ml，油、盐、生粉、白酒适量。 避风塘炒蟹一般是用大肉蟹，不过很贵哦，家里做的话，可以选择肉质饱满，价格适中的花蟹。蟹要挑新鲜生猛，饱满的蟹就是好蟹！这样的蟹肉质紧实饱满。 材料处理： 1.蟹起盖，洗净去腮后1分2斩件。 2.蒜头、红葱头，辣椒干、小红辣椒切粒备用。 做法： 1：先将蟹洗净，斩件，晾干水后，洒入生粉。 ２：把蟹下锅炸熟。千万要记得，炒蟹炒蟹，但蟹炒是炒不熟的，要蟹熟，一定要靠炸。炸蟹时洒入生粉可使蟹煮出来吸收更多佐料的香味，吃起来更香，但不宜太多粉，均匀洒在表面即可。 3：把炸熟的蟹捞起，晾干油。 4：用蒜头起锅，爆香小红辣椒，辣椒干，辣椒粉，红葱头，加入1茶匙盐。避风塘炒蟹的香和辣都是来源于这个佐料的小辣椒和蒜头。 5，将蟹兜入炒匀，洒入1茶匙左右白酒。 6：洒入约2汤匙高汤，辣椒被高汤浇过以后发出了浓烈的辛辣味，避风塘炒蟹有的人炒得好好吃，但有的人怎么炒都没有味道，是窍门就是到最后一定要浇入高汤，这样辣椒的辣味才会散发出来，并且深深的渗入到蟹肉内。兜匀即可以起锅了  一道家里都可以做的大排档避风塘炒蟹就这样完成了。 |
