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標題: 蔓越莓花生牛軋糖[8P] [打印本頁]

作者: 逸然 時間: 2016-10-15 15:26
標題: 蔓越莓花生牛軋糖[8P]

烹制方法：
材料：蛋清（10g）、砂糖（6.5g）、蔓越莓（40g）、花生（40g）、奶粉（20g）、黄油（16g）
糖浆：玉米糖浆（40g）+水（24g）+糖（13g）

1 把砂糖分3次加入蛋清里面，全程用电动打蛋器高速打发均匀。将蛋白打至干性发泡。然后放入冰箱里冷藏。

2　煮糖浆。可用筷子测试，然后放入凉水里，从水里出来时糖是脆的证明已经达到140度。用电子温度计会稍微有些偏差。糖浆煮不够时间，牛轧糖吃起来会粘牙。

3　将蛋白倒进糖浆盘里，因为糖浆不好刮；用电动打蛋器将蛋白和糖浆迅速打均匀，动作要快以免糖浆冷却变硬。

4　把蔓越莓，花生（先用170度火温烤到冒油，约十五分钟）和奶粉一起倒入蛋白糖浆里，搅拌均匀。

5　把蔓越莓牛轧糖刮在油纸上，反复对折20次。

6　最后用擀面杖擀将牛轧糖擀成成正方形，放至完全冷却。

7　将牛轧糖切成小块，用糖果纸包起来即可。

作者: y91z11j29 時間: 2017-6-21 17:28
人笨手懒不想做

作者: 蒼之濤 時間: 2017-6-21 19:36
我现在不怎么吃糖果

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