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標題: 炖牛肉 [打印本頁]

作者: realzxd 時間: 2016-9-22 08:36
標題: 炖牛肉

                                      材料
                                                                       牛腱两条
牛肉卤包 1包
洋葱 1个
大料，草果各几个
葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽


                                                                              做法
                        1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。
2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。
5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

作者: pandahrl 時間: 2016-9-23 18:00
好菜回去试试

作者: 蒼之濤 時間: 2016-9-23 19:30
我还没吃过蒸牛肉

作者: mpeg00 時間: 2016-10-3 09:00
炖牛腩比较好

作者: xsxxx2011 時間: 2016-10-4 11:27
炖的才有味儿

作者: 百合 時間: 2016-10-4 18:11
牛肉很不错

作者: 希濂 時間: 2016-10-4 18:34
什么都别说了，干饭或者凉面搭起来

作者: yucklala 時間: 2016-10-4 19:47
牛肉烤好吃

作者: bbq1669 時間: 2016-10-5 16:31
好牛肉很难买到

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