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標題: 东江盐焗鸡[图] [打印本頁]

作者: maiershi    時間: 2011-12-1 12:45
標題: 东江盐焗鸡[图]
pic1525.jpg ·配  料:
〖主料〗:重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)

〖辅料〗:姜片、葱条各10克、香菜25克、沙纸2张

〖调料/腌料〗:粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克。



·特  色:特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。  
 “东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。(HaoChi123.com)

·操  作:
(1) 炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。  

(2) 将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。

(3) 用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。

(4) 把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

作者: zm12345zm    時間: 2017-1-29 02:58
盐焗鸡,喜欢哦,好吃
作者: forrest5    時間: 2017-1-29 06:33
牛逼,真有菜肴啊。
作者: 981215    時間: 2017-1-30 03:36
第三个是大哥大哥
作者: 981215    時間: 2017-1-30 03:37
吃饭GV梵蒂冈
作者: 981215    時間: 2017-1-30 03:38
三国杀更多
作者: 981215    時間: 2017-1-30 03:47
孤鸿寡鹄好地方
作者: 981215    時間: 2017-1-30 03:49
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作者: 981215    時間: 2017-1-30 03:58
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作者: 981215    時間: 2017-1-30 04:00
实现改善型购房
作者: 981215    時間: 2017-1-30 04:01
法规和电话
作者: 981215    時間: 2017-1-30 04:28
功夫功夫豆腐
作者: 981215    時間: 2017-1-30 04:31
第三方第三方
作者: 981215    時間: 2017-1-30 04:33
非官方更好地发挥
作者: 981215    時間: 2017-1-30 04:34
广告费大幅度
作者: 981215    時間: 2017-1-30 04:36
打发打发很反感
作者: 981215    時間: 2017-1-30 04:38
复古风格的
作者: 981215    時間: 2017-1-30 20:05
仨人感受到公司的风格
作者: 981215    時間: 2017-1-30 20:06
复古风格活动复旦复华
作者: 981215    時間: 2017-1-30 20:07
东莞打工的说法都是法国
作者: 981215    時間: 2017-1-30 20:07
第一土豪吧
作者: 981215    時間: 2017-1-30 20:08
VB得分很高吧
作者: 汉武大帝qawz    時間: 2017-1-30 20:22
看图就觉得好吃
作者: nitaojiao10    時間: 2017-1-30 20:53
看着还行
作者: 保护视力    時間: 2017-2-1 12:37
最爱吃鸡肉了
作者: 希濂    時間: 2017-2-1 12:38
这个超爱的
作者: jun880302    時間: 2017-2-1 13:38
看着不错
作者: badking2046    時間: 2017-2-1 14:00
“东江盐焗鸡”牛逼
作者: shiyang512    時間: 2017-2-2 00:16
好多年没吃过熟食店卖的盐焗鸡了
作者: 保护视力    時間: 2017-2-4 02:00
最爱吃鸡肉了
作者: qqhx    時間: 2017-2-4 06:36
看着不错
作者: 蒼之濤    時間: 2017-2-5 15:30
太咸我不喜欢吃
作者: LBMLQS    時間: 2017-2-9 15:23

看着不错
作者: 甘草    時間: 2024-1-20 21:16
地道的美味
作者: Djb222    時間: 2024-1-30 09:14
梅州的鹽焗雞是最好吃的!!!
作者: Djb222    時間: 2024-7-4 13:55
鹽焗雞還是梅州的好吃點




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