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標題: 潮汕蚝烙的做法 [打印本頁]

作者: hzcz12345 時間: 2014-7-6 19:55
標題: 潮汕蚝烙的做法
1. 先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用

2. 加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉

3. 混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分

4. 放入喜欢的辣椒酱，搅匀

5. 把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎

6. 先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以

7. 改用中火，听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙

8. 直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中

9. 伴上香菜叶，搭配鱼露食用

烹饪技巧

1、传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整；
2、鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以；
3、尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性；
4、没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口；
5；有些朋友接受不了香菜的味道，可省略，能接受的尽量要搭配上。

作者: nbdk 時間: 2014-7-6 20:50
看着好香

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