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標題: 咖喱鲳鱼 [打印本頁]

作者: realzxd212 時間: 2014-6-30 13:40
標題: 咖喱鲳鱼

印度的旧都加尔各答，水源丰富，地处孟加拉湾又有恒河穿流而过，因此加尔各答人即可吃到味道甜美的淡水鱼，也可享受海鱼之鲜美。这个菜在印度叫做鱼咖喱（fishcurry）是典型的孟加拉做法（加尔各答在印度的西孟加拉邦westbegal，其甜品在印度最为有名）

材料

鲳鱼，大蒜，生姜，辣椒，洋葱和香菜，黑色孜然籽，盐，姜黄粉(tumericpowder)

做法1、将鱼洗净切成中等大小的块状，用盐、姜黄粉腌制切好的鱼块，稍后洒上些许面粉以防止煎鱼时鱼皮粘锅。
2、将油烧热，将鱼放入锅中煎制片刻，当鱼色开始变深即可取出。
3、将煎好的鱼放到厨房纸上（没有的话也可以用烘培红纸代替）去油。
4、将大蒜、生姜、辣椒、洋葱和香菜放入搅拌机内打碎成糊。
5、油锅烧热后，放入黑色孜然籽（BlackCummin印度人叫kalonji），当孜然籽在油锅里跳跃时将打好的糊倒入锅里，不停翻炒直到糊糊变色（火要先大后小），差不多看起来不生就可以了，在锅里加些许盐和糖。
6、然后加水，淹没鱼块的量即可（再根据个人喜好加入一点姜黄粉，不喜欢的话也可不加，不过加了的话看起来理像正宗的印度菜），改大火，将鱼块放入。看到鱼块在锅里沸腾地冒泡，心中甚是欢喜。
7、待水渐渐蒸发，将水收干，即可起锅装盘。
小诀窍

一定要留足汤汁，印度菜少有干煸这一做法，汤汁抓饭才会吃得香。

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