1.黄豆提前泡发一夜，大火煮开后，转中火煮5至8分钟，捞出沥干水分
2.咸疙瘩（腌芥菜头）切成均匀的细条，用清水浸泡10分钟，反复清洗，去除大部分的咸味，沥干水分备用
3.起油锅，爆香蒜片姜丝和干红辣椒段
4.下入咸菜丝大火爆炒
5.烹入料酒、生抽和老抽
6.添加煮好的黄豆和一小勺热水，加一点点糖调味，加盖稍焖一会儿
7.汤汁基本收干时，添加香油，拌匀出锅
烹饪技巧
1、咸疙瘩很咸，一定要把咸味清洗掉再炒制，只留淡淡的一点点咸味即可；
2、疙瘩喜油，油比平常炒菜多一点会更香；
3、若是吃脆口的，这个菜只需敞锅炒制，若是喜欢口感绵软一些的，加点热水焖制一会儿，更容易入味；
4、此菜冷热食均可，一次可以多做，收在密闭容器中，放入冰箱保存，现吃现取。
菜品特色
十五之后，我一连上了三道用黄豆做原料的菜：一道葱拌豆儿，一道雪里蕻肉末炒黄豆，还有这道黄豆炒咸菜，它们有一个共同的特征：简单，好吃，家常，实用，冷热食均可。 配上白粥，开胃下饭，风味绝佳，对于节后清理肠胃，刮油瘦身，尤其适用
