材料集合图：
准备工作：
1.牛肉切成较粗的条
2.加入1匙淀粉1匙酱油1匙食用油拌匀腌制10分钟左右
3.杭椒切成牛肉条长的段，蒜切末，干辣椒斜切成丝去掉籽
杭椒牛柳的做法：
1.锅内放油，油量比平时炒菜时要多一些。油稍热，加入腌好的牛里脊滑炒。炒至变色，把牛肉捞出
2.用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香
3.炒出香味儿，加入牛里脊和干辣椒翻炒均匀
4.加入蚝油
5.加入蚝油后快速炒匀，即可关火出锅
烹饪技巧
1、加了蚝油无需加盐了。
2、以下三点，就可以顺利地做成一道口感鲜美、滑嫩的牛肉：
第一、切
其实这个“切好”也是有讲究滴。民间有“横切牛肉直撕鸡”的说法，切牛肉要逆着纹路切。顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断。这样切出的牛肉制作出来味道才好。不然，炒出来的牛肉就会发硬，嚼不烂，塞牙。
第二、腌
还有很多版本腌肉法。有用小苏打的，还有白糖，啤酒的。小苏打我没用过，到是用过白糖和啤酒的，都还蛮好。感觉还是淀粉最常用。但淀粉的量一定要掌握好，如果加多了肉一下锅就黏到一起，影响口感。我的方法就是以250克牛肉为例，用1匙淀粉+1匙酱油+1匙食用油腌制。
第三、炒
炒也是很重要的一道工序。锅里放上油烧至稍稍有热度，将牛肉快速滑炒，炒至变色即可。
营养功效
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
3、中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
