1.鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段
2.加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片
3.抓匀腌制片刻
4.再加入鸡蛋白、干淀粉和清水
5.抓匀上浆，腌制20到30分钟
6.葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用
7.起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制
8.炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅
9.继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆
10.立即捞出，沥净多余油脂
11.锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色
12.下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀
13.加入适量酱油
14.迅速翻炒均匀，即可出锅
烹饪技巧
1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；
2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；
3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。
