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標題: 黄金鸡卷 [打印本頁]

作者: 西奥123 時間: 2014-4-20 14:55
標題: 黄金鸡卷
1.准备好原材料：鸡腿、胡萝卜、猪肉馅和姜
2.将胡萝卜和姜切成小片，用搅拌器搅打成泥

3.将胡萝卜泥放入猪肉馅中，加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料
4.顺着一个方向搅拌上劲

5.将鸡腿在底部横切一圈，再竖切一刀，就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下
6.将去骨的鸡腿肉平铺在案板上，横竖切成小块，不要切断

7.均匀的撒些盐和胡椒粉调味
8.再将胡萝卜肉馅放在鸡腿的底部

9.卷起来后移至锡箔纸上
10.再卷起来，将两端捏紧

11.烧锅水，水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟
12.将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好

13.先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉，放入鸡蛋液中滚一下
14.再放入面包糠上滚动，让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面

15.加热植物油，油六、七成热时放入鸡卷去炸
16.炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份

17.切成宽度相同的小卷，摆放在盘中

烹饪技巧
1、肉馅中加入了点胡萝卜泥不仅增加了营养，色彩也变的更丰富，更有喜气的色彩；
2、鸡腿肉去皮后，再横竖切上几刀，但不要切断，这样不仅方便入味，而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形；
3、鸡腿肉展平铺在案板上，加入点盐等调味料码点底味；再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端，慢慢的卷起来；
4、用锡箔纸包好，两端捏紧，固定，蒸熟定型；再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下，让面包糠均匀的裹在表面上，下油锅炸至金黄即可。

作者: junaak47 時間: 2014-4-20 17:22
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