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標題: 四川鸡丝凉面 [打印本頁]

作者: 西奥123 時間: 2014-4-15 09:02
標題: 四川鸡丝凉面
原料集合图：

一、制作油辣子：
1.老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝
2.将辣椒粉放入一个大碗中，放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜
3.锅中倒入油，用中火加热，油温热后下姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时，即可关火
4.把姜丝捞出扔掉，趁热将油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀，放置一旁冷却备用

二、准备作料：
1.黄豆洗净，放入碗中，加温水浸泡黄豆4个小时，至黄豆完全膨胀
2.将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入油锅中，用小火炸至黄豆微焦黄后捞出
3.大蒜去皮，捣成蒜泥，将剩余的两片姜切成碎末
4.将蒜泥和姜末放入碗中，加入少许盐和100毫升的凉白开水浸泡一阵备用
5.香葱细净切葱花备用

三、准备配料：
1.鸡胸肉洗净，整个放入滚水锅中，用中火煮20分钟，至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉
2.将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝（同面条粗细即可）
3.绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫一下后捞出，沥水晾凉备用
4.黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝

四、制作凉面：
1.大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火
2.将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了
3.将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可
4.吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃

烹饪技巧
1、面条不用煮得太软烂，刚刚过心最好，吃起来才会有筋道。
2、这个油辣子的分量比较多，一次吃不完，可以装入密封的容器里储存，随吃随取。
3、面条煮好后必须要立刻降温；不想用风扇或扇子来降温，就把刚出锅的面条直接过凉水再沥干也可以，我就是用这个方法，比较快速省事啊。
4、一定要用新鲜的面条口感才好哦，如果哪个朋友会自己擀面做面条那就更好吃了。
5、总之配菜可以随自己喜好变换，比如将鸡丝换成火腿丝，黄豆换成花生米都不错。

菜品特色
鸡丝凉面是四川的特色小吃，香香辣辣的味道非常清爽、开胃，在炎热的夏天里，不想吃饭或者觉得没有胃口的时候，不妨为自己和家人做上一碗这样爽口好吃的鸡丝凉面吧，保证会让你胃口大开哦

作者: wx4275 時間: 2014-5-23 19:32
我还以为是怪味鸡丝面。

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