1.将生姜捣碎，然后加入4汤匙清水，搓成姜汁，韭菜切碎
2.泡发的干香菇和大葱切碎
3.猪肉剁成肉糜，加入香菇、黄酒、葱花、姜汁水、鸡蛋清、白胡椒粉、适量盐、干淀粉和2汤匙花生油
4.充分搅匀，至肉很稀软上筋，有粘连性
5.加入韭菜碎搅匀
6.取饺子皮，把肉包在中间，然后对折，封好口
7.在皮上折成皱子
8.平底锅放1汤匙花生油，油温后放入饺子用小火煎
9.煎到饺子底部结成硬壳后加100毫升清水(滚开水最好)
10.盖上盖，焖至水将干
11.取1汤匙面粉，兑4汤匙清水，充分搅匀，淋入锅里
12.不要铲动锅，继续用小火，将饺子汁水收干，锅底结出黄壳关火，即成
烹饪技巧
1、肉馅如果太干，还需要分次加入清水；
2、有的饺子皮较干，包时可以在外圈抹少许清水，将其湿润。
