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標題: 一手卤全鸭 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2014-3-27 20:06
標題: 一手卤全鸭
一手卤全鸭

平均2.7分，基于 3位厨友评价 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料净北京填鸭1只（重约1000克），生菜叶30克，雕好的萝卜花1朵。调料卤水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青红椒粒各20克。

做法1、净鸭洗净控水，入卤水中小火浸煮2小时，取出放入垫有生菜叶的盘中，用萝卜花点缀；白醋、糖、蒜米、青红椒粒调匀成味汁，跟卤好的鸭子一起上桌。
2、食前将鸭肉斩成重约20克的块蘸味汁食用。
特色卤水
原料
A．清水50千克，猪大骨10千克，老鸡、脊椎骨各5千克，金华火腿1.5千克。
B．肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香叶、小茴香、罗汉果各75克，白胡椒50克，草果50克，陈皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧[是将活蛤蚧以利刃从肛门向上剖至咽部，以竹片撑开胸、腹壁，取出内脏，用布擦干血液（不可用水洗），然后将四肢撑开，将尾顺直，用稳火烘干，将大小相同的两只合成一对，扎好，即成市售商品“蛤蚧干”。以体大、尾粗而长、无虫蛀、干燥者为佳。]3只，烟熏香料25克

作者: oliveryes 時間: 2014-7-21 17:17
没有卤水啊，咋做，买不到

作者: kckycm108 時間: 2014-7-21 20:24
好好吃的样子，好喜欢吃鸭子。。

作者: 春天秋叶 時間: 2014-7-21 20:36
看起来好好吃的，流口水了

作者: 风起天翔 時間: 2014-7-21 20:41
竟然上十大了。。。

作者: sd4776305 時間: 2014-7-26 16:46
处理起来不麻烦吗

作者: z1991820w 時間: 2014-9-7 13:04
哈喇子流了一地了

作者: 蒼之濤 時間: 2014-9-7 14:06
鸭肉我家常吃

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