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標題: 如何将骨头汤熬白 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2014-2-12 17:57
標題: 如何将骨头汤熬白
如何将骨头汤熬白

平均3.9分，基于 192位厨友评价 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞

做法一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。

作者: 喀拉喀托 時間: 2014-2-17 09:09
大骨熬汤身强体壮
好漂亮的奶白色做这么一锅估计的用一天的时间吧

作者: thesunnyboy 時間: 2014-2-17 17:45
路过滴留个脚印。。

作者: 惊异求奶 時間: 2014-2-19 09:33
顶一个，美食之人哦

作者: rainm 時間: 2014-2-19 09:54
用慢火煨炖的好汤

作者: gan4ni 時間: 2014-2-19 16:57
一定很好喝啊，顶

作者: 哎呀我日浪费 時間: 2014-2-22 15:25
老早就想学方法来着

作者: yt5551824 時間: 2014-2-22 22:14
学习了，受教了

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